L’asparago selvatico (Asparagus acutifolius L.), noto anche come asparago pungente, è forse la pianta spontanea più conosciuta e utilizzata in diverse ricette della tradizione gastronomica di tutta Italia , quindi anche nel nostro territorio. Le sue foglie, in dialetto asparascina, sono visibili in tutti i terreni incolti ,ma anche in diversi frutteti. . Le sue cime eduli, detti turioni sono molto noti, ricercati e apprezzati sia per le peculiari caratteristiche organolettiche, sia per l’elevato contenuto di nutrienti con azioni terapeutiche sull’organismo umano.
I turioni selvatici sono molto piu sottili di quelli degli asparagi coltivati (Asparagus officinalis) e sono di un colore violaceo intenso, colore dovuta alla presenza di molecole antocianiche.
Gli antociani hanno un grande potere antiossidante e proteggono le piante dai danni causati dalle radiazioni ultraviolette (UV). Infatti, in caso di esposizione a
grandi quantità di radiazioni UV, la loro produzione aumenta immediatamente per compensare questa emergenza e quindi i turioni pù esposti al sole sono violacei, quelli al buio lo sono meno.
In primavera, fino a Maggio inoltrato, nelle nostre campagne,i raccoglitori di tutte le età di asparagi abbondano, spesso ci sono famiglie intere che nei pomeriggi si dilettano a brucare nelle sterpaglie alla ricerca dei preziosi turioni. Andar per asparagi, una passeggiata straordinaria...non a caso.
I “professionisti” della ricerca, ossia quelli che poi vendono i preziosi mazzetti ai fruttivendoli o direttamente, sono gelosi dei posti del posto dove se ne trovano in abbondanza e si guardano bene dal comunicarlo agli altri!
Gli asparagi selvatici sono una delizia, sono ipocalorici (circa 25-40 kcal per 100g), composti per oltre il 90% da acqua, e ricchi di fibre, vitamine (A, C, E, K, gruppo B) e sali minerali come potassio, calcio, magnesio, ferro e fosforo. Conosciuti per le loro proprietà diuretiche, depurative e antiossidanti, aiutano a contrastare i radicali liberi e supportano la salute del sistema cardiovascolare.
Con la passeggiata a raccogliere asparagi , la nostra associazione vuole aggiungere un altro tassello al recupero e valorizzazione del patrimonio culturale locale, proiettato verso la riscoperta di identità profonde.
Le ricette con gli asparagi sevatici sono numerose,ma rimanendo nella tradizioni locali, si perde nella notte dei tempi due preparazioni storiche lucane, ossia la CIALLEDDA CON ASPARAGI E UOVO e la famosa FRITTATA.
