La Bietola Selvatica (Beta vulgaris) appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae, la specie ha accompagnato l'uomo nel passaggio da raccoglitore ad agricoltore. Nei campi del nostro territorio è presente ovunque da sempre , sia nei terreni incolti e sia nei terreni coltivati come infestante.Essendo tipica dei terreni sabbiosi, le selezioni per ottenere foglie più grandi sembra cominciarono addirittura a opera dei Babilonesi,ma viene citata anche dagli Etruschi e dai Romani che ne annoveravano diverse varietà e, in particolare, le usavano per preparare zuppe di verdure. Quindi da millenni l'uomo mangia bietole selvatiche.
In dialetto bernaldese è conisciuta come IETE.
E' una specie rusticissima, cresce su tutto il territorio nazionale, è simile alla bieta coltivata, sia da zucchero che da costa. ma le IETE sno più piccole e compatte, le foglie hanno una forma leggermente più appuntita. Il sapore è dolce e intenso, ma dipende dall'epoca dell'anno della raccolta: più ci si avvicina al caldo e più le foglie saranno
coriacee e meno appetibili.
La Bietola selvatica è una "bietola da taglio" , cioè si consumano le foglie, di ricette ne sono moltissime, alcune molto semplici, tra cui la più semplice e comune di tutte, ossia lesse con olio EVO e sale. Le IETE lesse vengono poi utilizzate nei calzoni farciti, sui crostini , con la pasta con mollica e piccante, ecc....
Le IETE oggi le troviamo regolarmente anche dal fruttivendolo ed anche nella grande distribuzione, in quanto ha un mercato, quindi con un aumento della domanda, per cui come è naturale che sia viene aumentata l'offerta e in varie parte d'Italia, la Bieta selvatica viene coltivata. Il prodotto raccolto nei campi non coltivati non basta ,ma è BIO, è il prodotto di madre natura.
La bietola selvatica è ricca di nutrienti essenziali come vitamine A, C e K, oltre a minerali come potassio e magnesio. Le foglie sono anche una fonte di fibre e antiossidanti. L’alto contenuto di nutrienti rende la bietola selvatica un alimento salutare che può contribuire a una dieta equilibrata. Inoltre, la presenza di antiossidanti (betaina) può offrire benefici per la salute generale.