SECONDA PARTE

 

 

La biodiversità come fonte di cibo. L’educazione al gusto e al consumo

responsabile, attraverso le risorse presenti nel nostro territorio.

 

Il recupero di abitudini alimentari virtuose non può che passare dalle nuove generazioni. Potranno essere solo i ragazzi, guarda caso i più colpiti dall’omologazione planetaria dei sapori, a riportare nelle famiglie e sulle tavole la cultura del cibo e del mangiare sano.

L’agenzia educativa scolastica, unita all’esperienza di tecnici del settore e al patrimonio genetico alimentare del nostro territorio, possono offrire gli strumenti per un’operazione del genere, che, come tutte le grandi rivoluzioni, non è che un ritorno al passato.

 

Conoscere gli alimenti, dalla biodiversità genetica al consumo, passando per le filiere, i controlli, le frodi.

Essere informati sull’ “altra” agricoltura, quella biologica, tradizionale, di qualità certificata.

Verificare sul campo le tecniche produttive in una Riserva Naturale, cioè il

connubio tra nuove tecnologie, tradizione e tutela ambientale.

Verificare le differenze gustative tra i sapori industriali e quelli dei prodotti tradizionali ad alta qualità.

 

Favorire lo sviluppo di una coscienza alimentare critica e consapevole.

Non più onnivori divoratori di tutto ciò che le mode e la pubblicità ci impongono, ma informati attori della nostra principale funzione organica: la nutrizione.

Promuovere il consumo di prodotti locali col conseguente recupero di biovarietà sia animali che vegetali. Educare all’uso corretto degli strumenti di trasformazione e conservazione domestica dell’alimento.

 

Incontro rivolto agli insegnanti delle classi aderenti per la presentazione del progetto e la concertazione sulla più idonea strategia didattica.

DALLA SPECIE ALLA PIETANZA

• L’origine degli alimenti.

• Le filiere alimentari.

• Deperibilità, conservazione, microbiologia degli alimenti.

• Igiene e autocontrollo (H.A.C.C.P.)

BIODIVERSITA’ E QUALITA’

• Il recupero della biodiversità alimentare.

• Agricoltura biologica, biodinamica, integrata.

• Certificazioni di qualità: limiti e vantaggi.

GLI ALIMENTI

Esame dei singoli alimenti, più sotto l’aspetto merceologico (produzione,

conservazione, riconoscimento delle frodi) che nutrizionale, in quanto questo ultimo aspetto spesso è svolto esaurientemente nei curricola scolastici. Gli alimenti trattati saranno: latte, formaggi, uova, olio d’oliva, frutta,pane,pasta, riso, miele,vino.

LABORATORIO DIDATTICO

Si svolgerà presso il laboratorio scuolastico.

Comprende:

• Esempi pratici di trasformazione (caseificazione,vinificazione) 

• Lettura collettiva delle etichette.

• Assaggi comparativi quiz tra prodotti industriali e prodotti locali di qualità.

VISITA GUIDATA IN UNA FATTORIA DIDATTICA (convenzionata con il CEA)

 

testi e foto;

presentazioni multimediali (computer, proiettore, schermo);

campioni di alimenti per le prove comparate e per le etichette;

materiale informativo sulla sostenibilità ambientale e Proiezioni dvd sulla biodiversità in Agricoltura.

 

Il progetto è rivolto agli alunni delle scuole secondarie di primo e secondo grado.

 

Si prevede, per ogni classe, una durata complessiva del corso di 16 ore, da suddividere in sei incontri, 4 in classe, 1 in laboratorio ed 1

presso un’azienda agricola, a seconda della disponibilità del personale scolastico e dei mezzi di trasporto utilizzabili.

 

La verifica verrà effettuata, sotto la supervisione dell’insegnante, sia durante lo svolgimento delle lezioni, valutando l’interesse e la partecipazione da parte degli alunni, sia alla fine del corso, attraverso test e questionari.

 

Creazione di un decalogo guida da utilizzare in famiglia.

 

 

SPECIFICA

Incontri frontali (8 ore)

Laboratorio didattico (4 ore) comprensivo di materiali

Visita Guidata ad una azienda agricola (4 ore)